Você sabe o que é um café especial?

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Cafés especiais

São cafés arábicas que atingem uma nota superior a 80 pontos, segundo os critérios da Associação de Cafés Especiais (SCA), entidade formada pela fusão da Associação Europeia de Cafés Especiais (SCAE) e Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA).

 

Em cada lote de café cru, separa-se uma amostra de 350 gramas cujo teor de umidade não pode ultrapassar 11%. A primeira fase da avaliação é física, observa-se o tamanho dos grãos, se há defeitos (má formação, grãos quebrados).

Na sequência a amostra é torrada e um Q-Grader (avaliador da qualidade) faz a análise sensorial da bebida, pontuando características como fragrância, doçura, acidez e corpo. Os cafés que tiverem uma nota acima de 80 pontos são classificados como especiais.

Hoje em dia, algumas cooperativas – como a Cooxupe – elevaram a nota de corte para 83 pontos. E alguns concursos, como o Cup of Excellence organizado Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), subiram a régua para 86 pontos.

 

Lívia Andrade 

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